馬拉松選手Rauris學做麵包記(三)－小亨利的綠色森林

Roswitha的高山學校(Schule am Berg)其實就是一棟樓高兩層，內部別有洞天的木屋，地面層高於戶外的地面，有一個大的玄關，後面是廚房。旁邊一個屋頂約兩公尺半高且已被煙燻黒的餐廳，內有古老燃燒木材的灶台、一個長木桌，周圍是沿牆壁的木椅還有板凳。

木屋之外，旁邊是一棟動物們晚上睡覺的倉庫，裡面有養雞、山羊，夏天牛隻和豬隻也在這裡過夜，冬天都已經到山下去過冬了。屋外另外有木材堆積的柴火房、用石片石磚砌起來的傳統烤爐。屋前是盛接自然湧出泉水的木製水槽，屋側有木桌與木椅。屋後則是一片山坡，有許多可食用的野生花草，一般課程Roswitha女士都會帶著學生認識採摘，帶回木屋清洗，做成野菜沙拉。

二樓有許多房間，可以容納五、六個家庭住宿。旁邊在倉庫上方，有一間寬敞的教室，有幾張大圓桌與長桌，以及木製板凳與單人椅。這就是教學的地方，約可容納20個人。每年冬天，其實Roswitha是將學校關閉的，只租給滑雪客。她說這次因為我們而開始今年的高山學校活動，不然她還會在Rauris的鎮上待更久。

我們晨跑完畢，吃了一頓豐盛的早餐，簡易的麵包課程就要開始了。如果要學做傳統麵包，Roswitha可以教一個禮拜，我們時間有限，必須下午兩點半離開，趕去Taxenbach-Rauris火車站坐往薩爾斯堡的火車，因此簡化授課，每人做出一個麵包就成啦！

這次安排來高山學校，Roswitha問過我：有薩爾斯堡電視台想錄製介紹高山學校的影片，並以來自台灣的學生為主題，襯托高山學校的國際知名度。我說沒問題，大家都不害臊。結果大家進入教室之後，果真看見一位攝影師與漂亮的女記者。我們就充當臨時演員，圍著老師看她示範說明，還要時時提出問題，創造機會讓Roswitha可以發揮。

我想做麵包的過程就不用細講了，大概上麵粉有兩種，較深的是稞麥，淺的是小麥製成。前一天，先將稞麥麵粉加水，放在溫暖的地方讓它自然發酵(靠阿爾卑斯山上空氣中的酵母菌囉)，變成酸麵之後，第二天倒入大的容器中，加入稞麥與小麥麵粉各半(也可加入不同比例，麵包口感不同)，用大木杓攪拌均勻，然後上方用布覆蓋，抬到灶台附近溫暖的地方放置，等一個多小時，容器內麵團脹起來之後，再抬回教室，將麵團成塊取出分給每個人，開始依照個人的美術功力，做出不同形狀的麵團出來。有不同的穀物種子，如南瓜子(我只知道這個)等，可以加入麵團中，或按在表面上當裝飾。

在等待麵團發起來的期間，大伙兒先到烤爐前生火。薛大哥展現無比的靈活度，充當Roswitha的助手，讓她差一點想叫他留在Rauris當她的助教，而且德文溜轉，幽默風趣，逗得大家都很開心。柴火開始燃燒後就關閉爐門，回去做麵包，等到麵包做好，柴火已化為灰燼，爐內石壁的溫度很高。Roswitha請薛大哥清理爐內，將灰燼清出，並用溼布抹拭爐內平面。接著將大家的各種形狀麵包用長柄木鏟，一一置入烤爐中，關上爐門，就等著讓爐內石壁的高溫來烘烤麵包了。

在等待烘烤的時候，廚房Roswitha請來的廚師已經準備好大家的午餐。一面享用傳統奧地利食物，一面等待大家的成果。

漂亮！麵包出爐了！香噴噴，道地的傳統麵包，有星星形、心形、紡錘形......這些馬拉松選手，還真是童心未愍。大家十分興奮，都準備帶回台灣。Helen特地向Roswitha要了一些酸麵，好像要回台灣發揚光大。

從上課到結束，電視記者與攝影師一路跟拍，可以說是台灣學生做麵包的全紀錄，最後還要我們派出兩個人接受專訪。Roswitha推薦找我，另一個大家就把薛大哥給挖出來擔此重任。我們兩人在屋旁木桌依序接受訪問，也是大大發揮一番，說得連自己都不敢相信，真的天然麵包那麼重要，還吸引我們不遠千里而來。反正是開心的結束，女記者與攝影師也十分高興錄製成功。我們這群人都上了奧地利的電視啦！